La carte et les menus

Menu de Louis

 
Gallantine d’épaule de porc (V. Perrin) au foie gras, pistache, figues et pickles de légumes

OU
Mousse et tartare de tomates, œuf bio du Jura (Fred) cuit parfait, mozzarella buffala, émulsion basilic

OU
Tartare de magret de canard, ail des ours et glace moutarde, grattons maison de canard

OU
12 escargots (Bonvalot) en persillade servis dans un caquelon
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Filets de truite blanche (Beuque) snackée, fenouil rôti, beurre blanc citronné et œufs de truite, salade de courgettes

OU
Selle d’agneau cuite basse température, petits pois, carottes des sables, oignons nouveaux, jus corsé

OU
Entrecôte franc-comtoise, écrasé de pommes de terre au beurre noisette, salade verte

OU
Suprême de poulet fermier, sauce crémée aux morilles & au vin jaune, polenta maison - (supplément +4 € en menu)
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Assiette de 3 fromages : Comté, Morbier et Cancoillotte maison

OU
Salade de fraises et olives noires confites, biscuit et glace à l’huile d’olive

OU
Abricots rôtis au miel du Jura (P. Cahé), sablé aux noisettes, crème fraîche montée, sorbet abricot/romarin

OU
Soufflé chaud au vin jaune et sa glace aux noix (20 minutes de cuisson)

OU
Café Gourmand (supplément +3 €)

 Menu du Terroir

6 escargots « Bonvalot » en persillade servis dans un caquelon (x12 + 8€)

OU

Croustillants de tête de veau, salade verte, sauce style gribiche maison

OU

Crème de maïs au curry, chorizo et crevettes snackées

OU
Terrine de poissons, aïoli

OU
Salade de chèvre

OU

Salade César

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Saucisse de Morteau, lentilles du Jura, émulsion cancoillotte maison, légumes variés

OU

Andouillette (20 min de cuisson), écrasé de pommes de terre au beurre noisette, salade verte

OU

Friture de truitelles de chez Beuque, sauce gribiche, assortiment de légumes et frites

OU

Salade de chèvre de la ferme du Lison, œuf bio de chez Fred, lard de chez Vincent Perrin

OU

Hamburger au Comté, lard de chez Vincent Perrin, steak haché façon bouchère, Coleslaw, salade, sauce façon gribiche, compotée d’oignons, pain burger d'Audrey et frites

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Assiette de 2 fromages : Comté et Morbier

OU

Crème brûlée au limoncello, sorbet banane – citron vert

OU

Rhubarbe confite, sorbet sauge maison, meringue croustillante

Autres desserts au choix dans le menu de Louis + 2 €