La carte et les menus

Menu de Louis

Cappuccino de bisque de crustacés aux petits légumes,

gambas poêlées, chantilly au safran du Jura de Claude Ancedy
OU

Escargots de la ferme Bonvalot (Jura),

gratinés au sabayon relevé au wasabi, 

chou-rave en deux textures, chips de légumes

*****

Lotte lardée à la pancetta, chou blanc au lait de coco et raisin blanc,

émulsion au curry vert

OU
Ris de veau croustillants, jus infusé aux graines de café,

purée de panais, topinambours poêlés, ail rose de Lautrec rôti

et oignons doux des Cévennes

OU

Ballotine de poulet fermier Label Rouge, sur une polenta fondante et croustillante, sauce crémée aux morilles,
champignons de saison, vin jaune  
OU
Entrecôte Charolaise grillée à la plancha, frites, salade verte

*****

Assiette de 3 fromages : Comté, Morbier et Cancoillotte maison 
OU

Crémeux chocolat noir, poires pochées à la vanille, crumble choco, sorbet poire et caramel au beurre salé

OU

Figue rôtie au miel de la Ferme au Miel (Dole) et au romarin,

sablé breton et glace à l’huile d’olive

OU
Soufflé chaud au vin jaune et sa glace (20 minutes de cuisson)
OU
Café Gourmand

Menu du Terroir

6 escargots façon traditionnelle :
en caquelon au beurre, à l’ail et au persil
OU
Croustillants de tête de veau, salade verte,
sauce style gribiche maison
OU
Œuf meurette (œuf poché, lard paysan, oignons, sauce au vin rouge et croûtons à l’ail)

OU
Pâté en croûte de canard aux figues et aux pistaches, pickles maison, salade croquante

OU
Salade Franc-Comtoise avec saucisse de Morteau et Comté

*****

Hamburger au Comté, frites, steak haché façon bouchère, lard paysan fumé, salade, tomates, sauce façon gribiche, compotée d’oignons, pain burger de notre boulanger
OU
Saucisse de Morteau, pommes de terre vapeur, cancoillotte maison, et salade verte
OU
Andouillette AAAAA (Association Amicale des Amateurs Authentiques de l’Andouillette), frites, salade
OU
Filets de perches saisies à l’ail et au persil,
frites et légumes de saison

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Assiette de 2 fromages : Comté et Morbier
OU
Profiteroles façon classique, glace vanille maison, chocolat chaud et émulsion au yaourt

OU
Vacherin glacé (parfums selon l’inspiration du Chef), émulsion yaourt