La carte et les menus

Menu de Louis

Foie gras de canard au Macvin et sa gelée, chutney de fenouil (+ 3 €)

OU
12 escargots en persillade servis dans un caquelon

OU
Mousseline de truite du Jura aux petits légumes, gaspacho de petits pois à la menthe, salade d’herbes, œufs de truite et chips du Pain Culminant

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Poisson selon arrivage, duo d’asperges fraîches, sauce hollandaise, pommes Dauphine

OU
Epaule de porc confite de la ferme de Vincent Perrin, lentilles de Champdivers, émulsion cancoillotte maison et chips de Morteau

OU
Ballotine de poulet « Label Rouge », polenta, sauce crémée aux morilles, et vin jaune (+6 €)

OU
Pièce du boucher, gratin Dauphinois doré au Comté, salade verte

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Assiette de 3 fromages : Comté, Morbier et Cancoillotte maison

OU

Fraises fraîches en déclinaison, biscuit amande-pistache

OU
Soufflé chaud au vin jaune et sa glace aux noix (20 min. de cuisson)

OU
Café Gourmand (+ 3 €)

 Menu du Terroir

6 escargots en persillade servis dans un caquelon

OU
Croustillants de tête de veau, salade verte, sauce style gribiche maison

OU
Pâté en croûte de volaille, pickles maison, salade verte

OU
Velouté d’asperges et pesto à l’ail des ours

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Saucisse de Morteau, pommes de terre en robe des champs, cancoillotte maison, et salade verte

OU Andouillette, gratin et salade (20 min de cuisson)

OU Filets de perches saisies à l’ail et au persil, frites et assortiments de légumes de saison

OU Salade paysanne : salade verte, œuf de poule bio de chez Fred (Jura), lard paysan de chez V. Perrin (Jura), Comté et noix, servie avec un bol de frites

OU Hamburger au Comté, frites, steak haché façon bouchère, lard paysan de chez V. Perrin, salade, tomates, sauce façon gribiche , compotée d’oignons, pain burger de notre boulanger Mr. Groslambert

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Assiette de 2 fromages : Comté et Morbier

OU

Nougat glacé au miel de Patrick Cahé, abricots moelleux, raisins secs, noisettes caramélisées

OU
Pavlova : meringue maison, crème fraîche montée et fruits de saison