La carte et les menus

Menu de Louis

Duo de gambas en tartare  et poêlées,

betteraves en différentes textures, crème au cumin

OU

Ravioles d’escargots de la ferme Bonvalot (Jura) et duxelle de champignons, crème au Mont d’Or, chips de légumes

*****

Pavé de saumon cuit à l’unilatéral, beurre blanc aux agrumes, sommités de chou-fleur croustillantes et patate douce façon pommes Pont-Neuf

OU

Carré de sanglier rôti et poivre noir de Pondichéry (Inde), jus brun réduit au jus de cassis de Bourgogne, déclinaison de courge

OU

Ballotine de poulet fermier Label Rouge, sur une polenta fondante et croustillante, sauce crémée aux morilles,
champignons de saison, vin jaune  
OU
Entrecôte Charolaise grillée à la plancha, frites, salade verte

*****

Assiette de 3 fromages : Comté, Morbier et Cancoillotte maison 
OU

Pomme au four rôtie aux fruits secs et épices,

crème anglaise, sorbet au vin chaud

OU

Bûche au chocolat noir et fève de Tonka,

marrons glacés, sorbet clémentine

OU
Soufflé chaud au vin jaune et sa glace (20 minutes de cuisson)
OU
Café Gourmand

Menu du Terroir

6 escargots façon traditionnelle :
en caquelon au beurre, à l’ail et au persil
OU
Croustillants de tête de veau, salade verte,
sauce style gribiche maison
OU
Œuf meurette : œuf poché, lard paysan, oignons, sauce au vin rouge et croûtons à l’ail

OU
Pâté de cerf mariné au Poulsard et épices, chutney de coings,

salade croquante

OU
Salade Franc-Comtoise avec saucisse de Morteau et Comté

*****

Hamburger au Comté, frites, steak haché façon bouchère, lard paysan fumé, salade, tomates, sauce façon gribiche, compotée d’oignons, pain burger de notre boulanger
OU
Saucisse de Morteau, pommes de terre vapeur, cancoillotte maison, et salade verte
OU
Andouillette AAAAA (Association Amicale des Amateurs Authentiques de l’Andouillette), frites, salade
OU
Filets de perches saisies à l’ail et au persil,
frites et légumes de saison

*****

Assiette de 2 fromages : Comté et Morbier
OU
Profiteroles façon classique, glace vanille maison, chocolat chaud et émulsion au yaourt

OU
Pavlova (meringue et chantilly au mascarpone), fruits confits au Rhum maison