La carte et les menus

Menu de Louis

Pressé de burrata, tartare de tomates anciennes à l’huile de truffe, sablé à l’origan, truite de la pisciculture Beuque (Jura) fumée maison, herbes fraîches et sorbet tomate

OU

Ceviche de daurade royale, crémeux au chèvre et aux herbes, émulsion aux petits pois

OU
12 escargots façon traditionnelle : en caquelon au beurre,
à l’ail et au persil

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Filet de bar rôti sur la peau, écrasé de pommes de terre, soupe de poissons de roche, rouille maison au safran du Jura et croutons à l’ail, fenouils « à la glace »

OU

Poitrine confite puis rôtie de porc bio de la Ferme Vincent Perrin (Jura), servie façon tajine aux saveurs de Provence,

semoule de blé dur

OU

Ballotine de poulet fermier Label Rouge, sur une polenta fondante et croustillante, sauce crémée aux morilles,
champignons de saison, vin jaune  
OU
Entrecôte Charolaise grillée à la plancha, frites, salade verte

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Assiette de 3 fromages : Comté, Morbier et Cancoillotte maison
OU

Fraises fraîches et olives noires confites, biscuit à l’huile d’olive et sorbet basilic citron

OU

Entremet chocolat et arabica, noisettes caramélisées et glace au praliné

OU
Soufflé chaud au vin jaune et sa glace (20 minutes de cuisson)
OU
Café Gourmand

Menu du Terroir

6 escargots façon traditionnelle :
en caquelon au beurre, à l’ail et au persil
OU
Croustillants de tête de veau, salade verte,
sauce style gribiche maison
OU
Salade de haricots verts frais et croquants, pluma (Filet) de porc fumé maison et oeuf poché plein air
OU
Salade de chèvre chaud et lard paysan, croûtons, pignons de pin et oignons croustillants
OU
Salade Franc-Comtoise avec saucisse de Morteau et Comté

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Salade de chèvre chaud et lard paysan servi avec un bol de frites
OU
Salade Franc-Comtoise avec saucisse de Morteau et Comté servi avec un bol de frites
OU
Hamburger au Comté, frites, steak haché façon bouchère, lard paysan fumé, salade, tomates, sauce façon gribiche, compotée d’oignons, pain burger de notre boulanger
OU
Saucisse de Morteau, pommes de terre vapeur, cancoillotte maison, et salade verte
OU
Andouillette AAAAA (Association Amicale des Amateurs Authentiques de l’Andouillette), frites, salade et compotée d'oignons
OU
Filets de perches saisies à l’ail et au persil,
frites et légumes de saison

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Assiette de 2 fromages : Comté et Morbier
OU
Soupe rafraîchie de melon des Halles et verveine, sablé breton et sorbet Macvin
OU
Parfait glacé au rhum d’Autriche, biscuit chocolat, praliné fait maison
OU
Autres desserts du menu de Louis + 3 €